Fa bene o fa male? Manuale di autodifesa alimentare di Dario Bressanini

Internet ha rivoluzionato l’accesso alle informazioni: con un semplice click, siamo sommersi da una quantità infinita di notizie, file e documenti. Tuttavia, questa autentica marea di dati ci travolge letteralmente, rendendoci spesso incapaci di gestirla. In ambito culinario, in particolare, il flusso di consigli è oceanico: su ogni social network incontriamo sedicenti esperti che suggeriscono il modo migliore per perdere peso o raggiungere risultati incredibili. Di fronte a tutto questo, la domanda che ci poniamo più di frequente è: "Fa bene o fa male?"
Proprio da questo quesito, tutt’altro che banale, prende il via il libro di Dario Bressanini Fa bene o fa male? Manuale di autodifesa alimentare (Mondadori, 2023). Senza fare spoiler, l’autore non fornisce risposte nette. La ragione è semplice: per quanto non ci piaccia ammetterlo, la scienza non offre verità definitive su alcun argomento. È in continua evoluzione, e ciò che la comunità scientifica propone sono esclusivamente modelli provvisori, soggetti a future revisioni.

La trattazione di Bressanini non si limita a esporre verità indissolubili, ma va ben oltre: ci insegna a difenderci dalle informazioni mistificanti, imparando a consultare fonti autorevoli e validate. Imparare se pane, pasta, salumi o insaccati siano salutari in modo dogmatico non sarebbe d’aiuto. Al contrario, apprendere come allenare una coscienza critica, capace di fiutare potenziali truffe, ci aiuta a diventare più consapevoli di ciò che mettiamo in tavola. È un modo concreto per prenderci cura di noi stessi e delle persone che amiamo.
Viviamo in un Paese che eleva la cucina a vera e propria arte e vessillo culturale. Ne consegue che la riflessione di Bressanini, sempre fondata su dati scientificamente avvalorati, tocca il vivo quando esamina cibi considerati sacri: parliamo del vino, del prosciutto crudo o della porchetta, solo per citarne alcuni.
Lungi dall’essere una campagna per mettere al bando determinati alimenti, Fa bene o fa male? si sforza di risvegliare il senso critico che ognuno di noi possiede (o dovrebbe possedere) di fronte alle notizie che arrivano incessantemente. Queste possono provenire dai social, dall’amico che ha provato una "bevanda miracolosa" o dal vicino che segue una "dieta infallibile".

Lo stile di Bressanini rende un argomento complesso ed estremamente spinoso piacevole e fruibile a prescindere dal percorso formativo. Fa bene o fa male? non è un trattato per pochi, ma una guida accessibile a chiunque desideri mettersi davvero all’ascolto. È un percorso, sebbene non semplice, di grande soddisfazione, che porterà il lettore a ragionare con la propria testa, scansando sentenze troppo facili e presunte verità inconfutabili.