Tommasi Editore 2011 - Grazie a Sky, da qualche anno, lo chef Gordon Ramsay è diventato personaggio noto anche ai non addetti ai lavori. In tv reality gastronomici come Hell’s Kitchen, Cucine da incubo, Hotel da incubo e MasterChef USA, sono diventati un modello da emulare. Nello stesso modo il carattere dichiaratamente irascibile e impulsivo di chef Ramsay (che, a dire il vero, fa di tutto per non smentire la sua nomea) è diventato un marchio di fabbrica.
Diversamente da Anthony Bourdain, altro chef internazionale e volto delle pay tv molto presente in libreria con prove di narrativa pura (si veda la recensione di Un osso in gola), con Un sano appetito Gordon Ramsay ha preferito adottare la formula classica del libro di cucina. Grandi foto dei piatti finiti, schede con gli ingredienti indispensabili, sintetica descrizione delle fasi di realizzazione, approfondimenti.
L’aspetto distintivo però non poteva mancare. E’ nella scelta di proporre solo ingredienti e metodi di cottura perfetti per trattenere i sapori e i principi nutritivi, senza per questo contraddire le diete. Grassi quindi, solo quanto basta, per avere un occhio sempre attento alla salute.
E’ inevitabile infatti che uno chef, assaggiando assaggiando, in cucina finisca col prendere qualche chilo. E’ successo persino a Gordon Ramsay!
Da qui la necessità di non mortificare la tavola imponendo necessariamente piatti – come da tradizione - sicuramente poco calorici, ma anche poco gustosi.
Come? Scegliendo cibi sani e giusti, facendo maggiore attenzione ai dettagli: puntando sui prodotti di stagione ad esempio, possibilmente provenienti non da troppo lontano; ponendo attenzione ai metodi cottura e ai condimenti. Cucinando con «equilibrio e moderazione», come dice lo stesso Ramsay. Non attraverso la messa al bando di alcuni tradizionali protagonisti della cucina, come il burro e la panna, ma con un loro uso dosato, che sappia esaltare il gusto senza per questo far salire alle stelle le calorie.
Piatti quasi sempre semplici da realizzare, eppure di grande impatto ed originalità.
Parliamo di Gordon Ramsay, mica dell’ultimo arrivato!
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